一直以来，小k都在微信后台收到不少粉丝的留言，说自己是餐饮业界的其中一名会计，可是对核算、入票、写分录等实操却没有什么履历，为此感应相当苦恼。由于餐饮会计事情由于其自身的特殊性，仅仅熟悉普通企业的会计核算，往往都市感应一头雾水。所以今天小k就教大家几个招数，资助列位餐饮业会计小白快速提升事情技术！1餐饮企业会计核算的方法餐饮产物的成本应是餐饮产物制作历程中活劳动与物化劳动泯灭的总和。

但由于餐饮产物的种类多，数量零星，生产、销售和服务功效通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本用度严格地“工具化”，而是将餐饮产物加工制作历程中泯灭的人工费、牢固资产折旧费、企业治理用度等作为期间用度划分计入营业用度或治理用度中。因而餐饮产物的成本仅指饭馆一定时期内讧用的原质料、调料和配料的总成本。由于餐饮产物具有种类多和数量零星的特点，因此在实际事情中，如果按每一菜(或主食品)核算其单元成本，成本盘算的事情将十分繁重。

为了减轻成本盘算的事情量，餐饮产物的成本通常按全部或大类盘算。其总成本的盘算与结转可划分接纳“永续盘存法”和“实土地存法”。(1)永续盘存法。

永续盘存法是指按厨房实际领用的原质料数额盘算与结转已销餐饮产物总成本的一种方法。接纳这种方法，盘算出已销产物成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原质料”账户。需要注意的是：若当月领用的原质料厨房全部耗用，产物也全部售出，则领用原质料的合计金额(即“主营业务成本”账户的借方发生额)即为本月已销餐饮产物的总成本;若当月领用的原质料在月份内未用完，那么在盘算已销餐饮产物的总成本时，必须将未用完的质料成本扣除。按划定，厨房对于当月已领未用的原质料成本可保留在“主营业务成本”账户;对于质料应管理退库手续，但如果下月继续耗用，为了轻便起见，可管理“假退料”手续。

(2)实土地存法。实土地存法是根据实际盘存原质料的数额。例挤本期已销餐饮产物所消耗原质料成本的一种方法。

这种方法只适用于小型的餐饮企业。盘算公式为：本期已销餐饮产物的总成本=期初原质料的结存金额+本期原质料的购进金额-期末原质料的盘存金额会计部门凭据盘算出的本期已销餐饮产物所耗用的原质料成本后，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原质料”账户。2餐饮营业成本如何举行控制？餐饮业中大致分为以下7个方面举行成本控制：1、综合毛利率方面的控制；2、出品毛利率方面的控制；3、单元出品尺度方面的控制；4、原质料入库成本价钱方面的控制；5、原质料的二次使用与处置惩罚；6、原质料产物质量的控制；7、员工餐的成本方面控制；3餐饮业中厨房“二级库”假退库的账务处置惩罚库管开具“直拨单”或“入厨单”原质料直接进入厨房各档口使用，在会计期间最后一天原质料没有用完，在次月的第一天餐饮店面继续举行使用，这部门厨房各档口原质料、食品等，在餐饮业中成为厨房“二级库”。

月底厨房“二级库”盘货假退库的难点处置惩罚(分三步完成)1)在餐饮企业中月底的库存盘货，成本核算是难点如何举行成本核算月底盘货前，库管正常开具厨房直接用的原质料、食品等，会计在会计期间按“直拨单”的种别举行正常会计分录。对厨房二级库举行“假退库”处置惩罚，保证当期营业成本核算的准确性。月底盘货前，库管正常开具厨房直接用的原质料、食品等，会计在会计期间按“直拨单”的种别举行正常会计分录。

对厨房二级库举行“假退库”处置惩罚，保证当期营业成本核算的准确性。2)每月月底举行厨房盘货“二级库”后，会计举行账务处置惩罚。

(3)次月会计第一张凭证账务处置惩罚(财政软件上操作，按所有明细举行分类操作)最后给大家送上餐饮业会计公式大全！赶快收好1.饭馆谋划利润计划1)直接盘算法。其盘算公式为：饭馆计划期谋划利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业用度-某营业项目计划税金)(2)因素测算法。一般可分为三步举行：第一步，确定基期谋划利润。其盘算公式为：基期谋划利润=基期1～3季度实际谋划利润+基期第4季度预计谋划利润第二步，测定各项因素变化对谋划利润的影响。

其盘算公式为：接待量变化增减谋划利润=∑[(计划期接待量按基期价钱盘算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期谋划利润率]价钱变化增减谋划利润=∑(基期接待量按计划期价钱盘算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]第三步：成本用度变化增减谋划利润=计划期饭馆营业收入总额×(计划期成本用度率-基期成本用度率)税率变化增减谋划利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]计划期谋划利润总额=基期谋划利润+或-计划期上述各项谋划利润增减额2.饭馆信用期限增量利润=(新增收入-新增变更成本)-(增加应收帐款的信贷用度-坏帐损失)=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)发生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部门应收帐款所需增加的资金=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变更成本率)3.饭馆营业成本饭馆营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本+洗涤部成本+其他成本商品进价成本=商品进价+入口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门署理入口的手续费4. 计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数5.收入用度率收入用度率=(餐饮用度/餐饮销售收入)×100%6.餐厅实际接待量餐位使用率=(就餐人次/餐位数量)×100%7.餐厅收入餐厅收入=餐位数量×陈诉期天数×餐位使用率×人均消费额人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次8.餐饮谋划利润餐饮谋划利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业用度-营业税金及附加餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业用度=(餐位数量×陈诉期天数×餐位使用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业用度9.饮食品成本毛利率成本毛利率=(销售价-原质料成本)/原质料成本×100%=(毛利额/原质料成本)×100%10.食品净料出成率净料出成率=(净料量/毛料量)×100%11.食品净料成本生净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价熟净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价+调味品成本12.食品原质料存货周转率存货周转率=每月食品成本额/平均库存额每月食品成本额=期初库存额+期内进货额-期末库存额平均库存额=(期初库存额+期末库存额)/213.食品原质料耗用总成本耗用原质料总成本=厨房月初结存数+本月实际领用数-厨房月末盘存数本期耗用原质料成本=原质料期初结存额+领用数+本期原质料购置总额-期末原质料结存额15.食品原质料储蓄额某种食品原质料日均消耗额=餐位数量×餐位平均使用率×来宾人均消费额×食品成本率=日均餐饮收入×(1-销售毛利率)食品原质料储蓄额=∑(某种食品原质料日均消耗额×储蓄日数)16.每份菜肴尺度成本逐日食品成本=直接进料成本(进货日报表直接进料总额)+堆栈发料成本(当天领料单原料成本总额)+从酒吧转入原料成本-转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本-为酒吧准备食物的成本-职工购置原料收入-余料出售收入-宴请餐成本17.酒类饮料尺度成本率尺度成本率=(尺度成本/尺度营业收入)×100%实际成本率=(实际成本/尺度营业收入)×100%18.餐厅用品储蓄额餐枯用品储蓄额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储蓄日数)一次性消耗用品日均消耗量=餐位数量×餐位平均使用率×每餐位配备量每次性消耗用品日均消耗量=(餐位数量×餐位平均使用率×每餐位配备量)/单件用品平均使用日数储蓄日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应距离日数+保险日数供应距离日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量19.净料率净料率(拆卸率)=(净料重量/毛料重量)×100%20.损耗率损耗率=(损耗重量/毛料重量)×100%毛料重量=损耗重量+净料重量净料重量=抟料重量×净料率。

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