本文摘要：

某餐厅的处罚制度是“三级连带制”即一人犯错往上罚三级。

某餐厅的处罚制度是“三级连带制”即一人犯错往上罚三级。普通门店可以凭据企业自身的组织架构设置来决议几级连带。

前厅服务员一脸无辜埋怨后厨不懂前厅的委屈；厨师满腔怒火责怪前厅不明白后厨的辛苦；主顾一脸懵逼对这家餐厅失望透顶。

这种貌似不起眼的现象一旦涉及到高频率也需要重视。否则员工们饭吃不香不仅一整天干活都丧丧的还会滋生对厨师们的埋怨情绪。

其实这种设置在业内十分常见厨师长是随着老板创业多年的杠把子店长是从大学生服务员一步步升上来的。对老板来说是不行或缺的左膀右臂。但真当他们打起来究竟是谁的错？其实错的是老板授权不够明确。

好比“两级连带制”指当餐企总部发现门店问题处罚的时候往下追责两级：店长——前厅司理或厨师长；当店长发现门店问题的时候往上追责两级：责任人——前厅司理或厨师长。

要制止这种问题餐饮老板就需要“用人不疑”把门店人事财政大权都交给店长确立店长的“大王”职位“小王”自然就得听从。

明确组织架构的“顶层设置”——店长一定是在厨师长之上明确各自的治理职责公私明白是老板的必修课。

做员工餐要和给主顾做菜一样用一样的锅和食材而不是天天都吃”主顾剩下的食材”(有什么吃什么)；时常听取员工反馈好评即奖差评即惩；时常更新菜单。

让前厅员工吃得好才气拿出努力情绪来笑着面临主顾。

主顾：我的菜咋还没上呢？

主顾：我锅包肉啊！

今天就来和大家聊聊那些前厅后厨之间最常见的矛盾点以及破解之策。

其实对于餐饮老板来说门店最好的治理状态是不需要自己加入细枝末节的事情将重负交由门店治理层即可。要造就治理层的责任心“赏罚连带制”是常用的方式。

其实餐厅和后厨的矛盾很普遍许多老板天天也都在被这些看起来是“鸡毛蒜皮的小事”烦忧着。事实上门店事无小事。

外貌上看“仅是性格不合”、“无伤风雅”的事情其实背后折射出的是门店操作尺度、制度、流程等治理不完善的问题。如果这些小事频率高到天天发生久而不治门店必死。

厨师：来来来你来做！

主要原因可能是：你家厨师都不是很饿后厨的偷吃现象该管管了；或者是员工餐已经被大家吃烦了菜单该换新的了。

和看待主顾一样看待员工餐也要建设明确的尺度：严格杜绝后厨的偷吃现象抓到即重罚；

而要彻底预防丢单漏单的问题有2个要点：第一天天一定要有基础的打印系统测试防止非主观的错误发生；第二最重要且最容易被忽视的一点即服务员点单的时候一定要重复菜单防止点单时的信息误差。

在尺度时间之前前厅要做的事情应该是抚慰主顾情绪而非将前厅的压力直接丢给后厨。

前几天有位餐饮老板跟我诉苦不迭他家店长跟厨师长整天打的不行开交每次都要他来劝架甚至有一次他把后厨的水管扯出来才把俩人“浇”开……

比侍奉主顾更难的是：侍奉同事。问10个吃员工餐的餐厅事情人员可能有8个都说欠好吃另外2个是厨师本人。

这么仔细地梳理流程总该对了吧？错了错了又错了！这个问题泛起的时候第一件事不应先去追责而应先抚慰主顾。只要核查出主顾确实点菜了就先给主顾致歉并把菜做出来等餐厅不忙的时候再根据上面的流程依次核查追责。

“催单”现象在于相同围绕时间尺度前厅后厨各司其职就能解决。比“催单”更磨练前厅后厨互助能力的是：“丢单”。

当主顾说少上了一道(甚至一桌)菜丢单问题就泛起了。

主顾气愤地要菜！服务员看了一眼票据主顾确实点了于是转身。

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