一篇很是实用的文章，讲述了作者的外卖式快餐店的开业履历和谋划细节，瞄准备开店或正在开快餐店的朋侪相信会有很大的启发。开业前的准备 去年8月5日，我接手了一家倒闭的快餐店，做快餐外送生意。开业前，我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍，估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐，一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房，去分析他们的菜和包装流程。

接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁谋划的，说到他求我和他做生意，然后再论价。谈下来也不忙下票据，第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。

谈下后再跑回来，往返频频，我就拿到最低价了。跑完供应商，该买设备了。一个厨师一顿要烧出300~500人的菜，必须要好的设备，我看中了一套不锈钢燃煤灶，直接在厂家进，加上运费一共1200元。做饭方面我选择了煤气煲，价钱在850~1000元，一锅可以烧100小我私家的饭， 30分钟就能出锅，而且饭烧得特别香。

说真的，快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭！饭好吃一个是烧法，一个是原料。原料最好是东北大米，一般1.5一斤。人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃。

饭好，客人只要有个下饭的菜，基本会满足。另有一个就是保温台快餐车，1300元，另有冷藏设备。

投资设备总共花了10000元左右。置办完设备，我招了1个厨师，3个勤杂。送餐找开摩的的，4小我私家，中午3个小时（10：30~13：30），晚上2人一班轮班。

1000元一小我私家，很好找。不外在前期准备时，我也犯了一个致命的错误。为了节约，没有管理相关的证件。

厥后店差点被卫生局查封了，真是凄惨的教训。饭盒的学问 送的快餐都要用饭盒装上。

现在的饭盒有4种。早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭，一盒菜，离开装。

这种饭盒保温，价钱也自制，饭盒5分，菜盒1.37分左右，总的不到2毛。可是拿得手，汤汁容易洒出来。

电视报纸上说它不环保，朋侪告诉我，这种泡沫到了65摄氏度会发生什么二恶英，所以我坚决不用。木片餐盒是挺盛行的。我觉察这内里的饭更香，或许是因为木片能够吸取饭中水分。

这种餐盒价钱高，单木片就要0.3元左右，加上盖子和内里的塑料可能成本在7毛左右。不外这类饭盒适合中西联合的快餐。

我是做纯中餐的，所以放弃了。另有一种是纸封的。

包装速度慢，又欠好承重，时间长了，有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。我现在用的是CT红黑餐盒，价钱是4毛9，塑料袋0.1元/个。

为什么选择这个呢？利益蛮多的：1、好包装，打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还节约了袋子。2、饭菜色泽不错，远程运输后汤汁不容易洒。

开业的黄金时间 我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。因为快餐的旺季泛起在6~10月。

一来天热大家不想出门，二则天热消费汤面的很少了。在6月前开，人员往往不熟练，效率很低。

所以给自己1~2个月时间磨炼，是很有须要的。快餐刚开业往往生意欠好。

为了少亏点，在旺季快来暂时，最多亏2个月，可是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。另有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价钱最低。或许是天热欠好生存吧。另有，在4月人工最好找。

一旦到了6月，就开始难了。菜式多与少的难题 开始送餐了，逐步的就听见客人诉苦：老板，你的菜太少了，天天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。

我一听，主顾的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉主顾，本店推出了几个新品种，贫苦就来了。先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决议不下来。然后是送餐员工开始叫苦。

因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间就浪费了。品种多了，打包速度也慢下来了。点餐慢、打包慢、送餐要往返跑，连锁反映之下，客人拿到饭的时间就更晚了。

同时需要准备菜的品种也多了，员工的事情量自然上升，而且多品种治理上也难许多。品种多了，造成的浪费也多。

筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。我也想通了，品种多了，精的就少了。

为什么肯德基快50年了，才这几个品种？因为人家就是做到经典，而不是一味增加品种，他增加一个品种，就会减去一个。固然，对主顾的意见我也接纳了，我严格牢固菜式。

纵然菜买多了，也不要天天都是这个菜在烧，可以变个名堂烧。有人就诉苦丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。我还在晚上增加小吃，因为晚上厨师有时间。总之，我获得的履历是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。

送餐规则 在午饭时候，我的电话响个不停，基本两个内容，一是订餐，二是催餐：“老板，我12点叫了餐，现在几点了，还不见影？” 做快餐的都知道，接电话有个态度问题，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，有些特别偏远，店里很忙你就居心把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间。不外话说回来，送餐速度慢，不是加人就能解决的。对于散客，我的原则是先近后远，先顺路后偏远，先老主顾，后新主顾。

详细措施就是，用四小我私家，在10：30时，四个偏向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零星散的，基本不会晚。关键是品种不能多，否则卖不完带许多回来，那是浪费。除了散客，另有在同一栋楼里的大客户。我主攻工具之一，台州数码城，店有快要700个摊位，2000多号人，大生意啊，但这生意可不容易。

有次就接到数码城的电话，赶忙叫伙计送去。一会，又来电话了，。

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