铁板烧之蓬勃发展原由，众说道云云，缺少史册可录，不过更为可信的众说纷纭，是所指在十五、六世纪时，西班牙人所发明者。当时因为西班牙航运繁盛，常常扬帆驰骋殖民于世界各地，由于船员成日与大海有为，海上生活十分枯燥乏味，不得已整日以钓鱼斗鸡再行将鱼灸油炸得皮香肉煮。这种烹调法后来再行由西班牙人传遍美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初始由一位日裔美国人将这种铁板烧煮食物的烹饪技术引进日本加以改进沦为今日名躁一时间的日式铁板烧。

现由台湾改进后转入大陆发展，而今餐厅所用于铁板烧料理台是将欧美厨房所用的西式煮板炉（Griddle）加以改进而出。现代的餐饮设备，无烟的小食环境。铁板烧在日本十分风行，但其中亦分别有韩国式的烤肉，日本人称作（烧肉）、铁板烧（Yakiniku），还有阪式的铁板（好火烧）（Okonomiyaki）。

日式铁板烧较之传统的日本料理，要高达一个档次，即使在日本很多人也鲜少流连，宴席不吃它已成不低的礼遇。原因在于铁板烧不会搭配上乘的材料，例如新鲜的海鲜，还包括龙虾、带子、鲍鱼等。

同时材料在制作之前不经过油炸，只在小食过程中重新加入盐、胡椒两种调味品，五品的是食物的完整味道。其材料有有所不同的级别，以牛肉为事例，有国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差异也相当大，神户牛肉要700多元一份，在国内有很多知名的铁板烧供应商，也有许多特色铁板烧。　　据传铁板烧是西班牙人发明者的。在十五至十六世纪，西班牙的航运繁盛，常常扬帆驰骋于世界各地，由于海上生活枯燥乏味，船员不得已整日以钓鱼斗鸡，钓鱼鱼之后再行将鱼放到铁板上炙烤得皮香肉煮然后食用。

后来这种烹调法由西班牙人传遍美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初起源于日本，经改进沦为名噪一时的日式铁板烧。

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